Мармит – (фр. marmite – горшок, кастрюля) металлическая емкость для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд в подогретом виде.
Английский вариант названия современного мармита также используемый в кухонном лексиконе – «чаффинг диш» (англ.chafing dish - жаровня).
Мармит (фото complex-trade.ru).
Котелки или жаровни, которые продолжали подогреваться после того как блюдо уже было приготовлено, известны с античных времен.
Римский писатель и политик Цицерон описывал разновидность кастрюли из коринфской бронзы: «У этого простого и гениального сосуда двойное дно, на верхнем - легкие деликатесы ... и под ними зажжен огонь».
Котелки на подставках, под которыми размещались горячие угли, или поддоны с отверстиями, через которые поднималось тепло от свечей, использовались и в народной кухне и на столах аристократов.
Средневековые мармиты обнаруживают заметное генетическое сходство с китайским традиционным «самоваром» хо-го (См.) и швейцарским горшком для фондю какелоном (фр. caquelon) (См.).
Мармит на картине Диего Веласкеса «Старая кухарка» 1618 г. (Фрагмент).
Мармиты были весьма распространены во французской столовой культуре, до введения русской системы подачи блюд в XIX веке.
Мармиты с жидкими блюдами, рагу и горячими соусами ставили на основной обеденный стол, и гости самостоятельно клали себе эти блюда в тарелки.
Мармит «Bekker» (фото ozon.ru).
Среди современного кухонного оборудования, вариантов гастроемкостей, которые можно отнести к мармитам, довольно много.
Они могут быть прямоугольной, квадратной или овальной формы, различной глубины, с приспособлениями для подогрева или с двойными стенками наподобие термоса.
По способу подогрева различают три типа мармитов:
- мармиты с двойными стенками, без дополнительного подогрева;
- мармиты с электрическим подогревом;
- мармиты подогреваемые, размещенными под ними горелками или свечами.
Мармит (фото russian.alibaba.com).
Мармит для супов (фото youla.ru).
На линиях раздачи горячих блюд в столовых, кафе и ресторанах, работающих по принципу «шведского стола» устанавливаются мармитные линии с множеством гастроемкостей, легко заменяемых, по мере расходования содержимого.
Мармитная линия (фото klenmarket.ru).
В дорогих ресторанах, нередко, для придания эффектности подаче некоторых блюд, используются индивидуальные мармиты, в которых блюдо доводится до готовности на глазах у посетителей, в нем же подается на стол, где индивидуальной горелкой поддерживается его температура.
Comments