top of page
  • Sergey Dobrynin

Мацони / мацун

Мацони / мацун – (груз. მაწონი, арм. մածուն ) распространенный в Закавказье и Малой Азии кисломолочный продукт.

Слово «мацун» происходит от армянского глагола «мацнул» (арм. մածնուլ – киснуть, сворачиваться).

Армянский философ и поэт Григор Магистрос (990 - 1059) в своем «Определении грамматики» упоминает мацун и даже рассказывает о заимствовании этого продукта греками.



Из армянского языка слово было заимствовано соседями – понтийскими греками, народами Кавказа и Ближнего Востока. В России название продукта более известно в грузинском варианте «мацони».



Мацони готовится из кипяченого коровьего молока с использованием закваски на основе болгарской палочки и термофильного стрептококка, аналогично балканскому йогурту (См.). В закваске армянского мацуна преобладает ацидофильная палочка.

«Домашний» армянский мацун также может быть приготовлен из овечьего и козьего молока или из их смеси.

В Грузии «молоко мацони» подают как самостоятельный десерт и дижестив.

В Закавказье мацони употребляют как компонент при приготовлении разного рода блюд. Его добавляют в тесто для хачапури, им заправляют горячие мясные, овощные и крупяные блюда.

Разбавленный водой мацони - жаждоутоляющий напиток (См. айран).

0 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page