Медвежья лапа – блюдо из медвежатины, популярное у многих народов.
В прежние времена, когда медведей в России было действительно много, и медвежья охота была обычным развлечением дворян, а на Севере и в Сибири – видом промысла охотников, главной ценностью была медвежья шкура.
Мясо же в пищу (за редким исключением) не употреблялось из-за его неприятного вкуса и запаха.
Пережитки языческих верований у некоторых народов предполагали, что поедание мяса медведя или каких либо частей его туши могут передать силу и здоровье зверя. В результате до наших времен дошло довольно экзотическое блюдо – распаренная медвежья лапа.
Медвежьи лапы (фото pipla.ru).
Разумеется, подобное блюдо, вряд ли можно назвать деликатесом, и доступно оно только тем, у кого есть знакомые охотники (или браконьеры).
На одном из интернет-ресурсов (pipla.ru) приводится такой рецепт:
«Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой. Тушите до готовности 2-3 часа. При подаче разрубите на куски в длину лапы».
Среди финно-угорских народов России сильны традиции жителей лесов, охотников. Так, например, в Мордовии «медвежья лапа» - традиционное национальное блюдо. На языке мордвы-эрзя оно называется «овтонь лапат», а на языке мордвы-мокши - «офтонь мадят». Но готовится это блюдо не из медвежатины, и тем более не из лап медведя, а из обычной мясной котлетной массы. Но оформляется блюдо так, чтобы оно было похоже на медвежьи лапы.
Подобные блюда можно встретить в России не только в Мордовии.
Медвежья лапа (logovo-samara.ru).
В Китае медвежья лапа дорогой и очень редкий деликатес. Цена за одну лапу, накануне китайского нового года, может доходить до 1000 долларов!
Если кому-то удается добыть этот дорогостоящий продукт, готовят его довольно долго и сложно.
Чтобы избавиться от специфического запаха, лапу около 10 минут варят в растворе соды, а затем несколько часов в воде, периодически меняя ее. После этого удаляют с лапы когти, шерсть и грубую кожу ступни. Удаляют кости, а очищенное мясо покрывают тканью, и помещают в мясной бульон и опять тушат. Иногда медвежатину проваривают с курицей или уткой. Готовое мясо приправляется яркими специями, нарезается на тонкие пластинки. Их обрызгивают рисовым вином и тушат еще 2-3 минуты.
Иногда вываренное мясо медвежьих лап жарят.
В настоящее время в КНР действует закон, запрещающий торговлю медвежатиной. Распространяется он и на медвежьи лапы. Покупать их с какими-либо целями запрещено. Покупателям за это полагается большой штраф, вне зависимости от того, частное это лицо или фирма.
Изъятая у контрабандистов медвежья лапа (фото laovaev.net).
В связи с протестами зоозащитников и работой правоохранительных органов, блюда из медвежьих лап найти практически невозможно.
В реальности, под названием «медвежья лапа» в китайских ресторанах подают имитацию из свинины.
«Медвежья лапа», имитированная из свинины (фото laovaev.net).
Comments