top of page
  • Sergey Dobrynin

Менма

Менма – (яп.メンマ, 麺麻, 麺碼) традиционный продукт дальневосточной кухни из подсушенных побегов бамбука, ферментированных в процессе кисломолочного брожения.



Менма более всего используется как приправа к японским супам с лапшой, в особенности к рамэну.

Менма первоначально носила название «синачику» (яп. 支那 竹 - китайский бамбук).

Японская торговая компания «Marumatsu Bussan», экспортировала сушеные побеги бамбука из Тайваня, под названием «синачику». В 1946 году со стороны правительства Тайваня поступило официальное возражение против использования слова «Сина» - устаревшего японского названия Китая. В ответ министерство иностранных дел Японии выпустило меморандум, в котором рекомендовалось избегать этого термина в названии приправы.

Основатель «Marumatsu Bussan» Шусуй Мацумура утверждает, что он придумал новое название продукта «менма», портманто из слов «ра- мэн» (яп.拉 ) и «мачуку» (яп. 麻竹) - тип бамбука, из которого приправу готовили. Это название не могло быть зарегистрировано в качестве торговой марки, но из-за роста популярности приправы стало общепринятым.

Более всего менма производится в Китае и на Тайване.

19 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page