Мирѝн – (яп. 味醂) сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии.
Мирин производят из риса с использованием специальной ферментирующей плесени кодзи (См.).
Мирин представляет собой густую жидкость светло-золотистого или янтарного цвета, содержит до 50% сахара и около 14 % алкоголя.
В старину (XV—XVI век) в Японии мирин считался алкогольным напитком для женщин, сладким аналогом сакэ.
С XIX века мирин применяется в кулинарии, для придания сладкого вкуса соусам, маринадам, тушёным блюдам.
Его используют для заправки салатов, в качестве маринада для мяса и рыбы. Мирин - обязательный компонент соуса терияки.
Существует несколько видов мирина.
Классический мирин - «хон мирин» (настоящий мирин) с содержанием алкоголя около 14%.
«Шио мирин» (мирин с солью) содержит настолько мало спирта, что не подпадает под налог на спиртные напитки.
«Син мирин» (новый мирин) - приправа, содержащая менее 1 % алкоголя, но сохраняющая вкус классического мирина. Ее и используют в кулинарных целях. Содержание алкоголя указано на этикетке. Купить его можно в специализированных отделах или магазинах.
Comentarios