top of page
  • Sergey Dobrynin

Мирѝн

Мирѝн – (яп. 味醂) сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии.

Мирин производят из риса с использованием специальной ферментирующей плесени кодзи (См.).

Мирин представляет собой густую жидкость светло-золотистого или янтарного цвета, содержит до 50% сахара и около 14 % алкоголя.

В старину (XV—XVI век) в Японии мирин считался алкогольным напитком для женщин, сладким аналогом сакэ.

С XIX века мирин применяется в кулинарии, для придания сладкого вкуса соусам, маринадам, тушёным блюдам.

Его используют для заправки салатов, в качестве маринада для мяса и рыбы. Мирин - обязательный компонент соуса терияки.

Существует несколько видов мирина.



Классический мирин - «хон мирин» (настоящий мирин) с содержанием алкоголя около 14%.

«Шио мирин» (мирин с солью) содержит настолько мало спирта, что не подпадает под налог на спиртные напитки.

«Син мирин» (новый мирин) - приправа, содержащая менее 1 % алкоголя, но сохраняющая вкус классического мирина. Ее и используют в кулинарных целях. Содержание алкоголя указано на этикетке. Купить его можно в специализированных отделах или магазинах.

0 views

Recent Posts

See All

Комментарии


bottom of page