Молоки – мужские семенные железы и содержащаяся в них сперма рыб. Зрелые молоки имеют молочно-белый цвет, откуда и происходит их русское название.
В некоторых странах молоки также называют «мягкая икра» или «белая икра».
Молоки содержат полноценные белки, ненасыщенные жирные кислоты. В них также содержится большое количество фосфора, калия, натрия, магния, железа и кальция, немного меньше йода.
Молоки богаты витаминами А, С, Е, РР и группы В.
В России молоки варят, как и рыбу в ухе. Либо жарят, предварительно обваляв в муке. Их используют для фарша в рыбных пирожках в сочетании с луком, картофельным пюре или манной кашей.
В Японии существует традиционный деликатес ширако (См.) из молоков трески или лосося.
Редким деликатесом сегодня стали солено-сушеные молоки сельди «кадзуноко», которыми некогда изобиловали японские рынки.
Кадзуноко используют для приготовления суши, а также входят в число специальных новогодних блюд. За пределами Японии кадзуноко редко можно увидеть в продаже, но они входят в меню большинства ресторанов суши.
Предварительно вымоченные в воде кадзуноко обычно едят в натуральном виде с кацуо-буси (сушеными хлопьями из мяса тунца, приправленного соевым соусом).
На Дальнем Востоке (прежде всего, в Японии) наряду с икрой морского ежа «уни», в качестве ценнейшего деликатеса употребляют также молоки мужских особей, под тем же названием.
Comments