Мурцовка – традиционное русское блюдо из категории «кухни бедных».
В квас (иногда просто в воду) крошили ражаной хлеб или размачивали сухари, добавляли (в случае наличия) лук, вареное яйцо, мелкую вяленую рыбку (снеток, воблу), конопляное или подсолнечное масло. Мурцовку можно считать разновидностью окрошки.
Иван Шмелев в книге «Солнце живых» описывал, как готовят мурцовку: «…мнут толкушкой в чашке зеленый лук, кладут кислой капусты, редьки, крошат хлеба, поливают конопляным маслом и заливают квасом».