Мускатный орех - пряность жгуче-пряного вкуса и характерного «мускатного» аромата.
Пряность получают путем специальной обработки косточек плодов Мускатного дерева или Мускатника (лат. Myrīstica).
Плоды мускатного дерева (govzalla.com).
В I в. н. э. римский историк Плиний Старший писал о дереве, дающем специи с двумя разными ароматами. С VI в. н. э. арабские торговцы привозят плоды мускатника в Византию. В эти времена пряное растение культивировали на Молуккских островах, ныне являющихся частью Индонезии.
Основные производители этой пряности сегодня — Индонезия, Малайзия, Бразилия, острова Индийского океана — Цейлон, Тимор, Реюньон и другие.
Мускатный орех часто встречается в виде целого ядра (так лучше сохраняется аромат), который перед использованием натирают на терке.
Порошок мускатного ореха широко применяется в кондитерской промышленности.
В кулинарии мускатный орех используется для приготовления соусов к мясу, птице, в фаршах, ливерных начинках, в сладких блюдах.
При использовании мускатного ореха важно соблюдать меру, обычно добавляют объемы порошка «на кончике ножа».
В сладкие блюда мускатный орех вносят после тепловой обработки.
Comments