Мухаммара – (араб. المحمرة – покрасневший, красноватый) пикантный соус из сладкого красного перца с грецкими орехами и специями.
Готовят соус из свежего или сушеного красного перца (перец Алеппо, пул-бибер), молотых грецких орехов, толченых сухарей и оливкового масла. Популярен также рецепт из печеного, очищенного от кожицы сладкого перца. В соус также может добавляться чеснок, острый перец чили, соль, лимонный или гранатовый сок, тмин.
Мухаммара имеет сирийское происхождение, но этот соус распространен также в других ближневосточных странах – Турции, Ливане, Израиле и Египте.
Мухаммара подается в составе закусок «мезе» и как самостоятельное блюдо. Его зачерпывают сложенным кусочком лепешки, как ложкой, либо намазывают как топинг на лепешку, превращая ее в подобие пиццы.
Лепешка, выпекаемая с топингом из мухаммары с кунжутом (youtube.com).
Также мухаммараподается к жареному мясу или рыбе.