top of page
  • Sergey Dobrynin

Отруб мясной

Отруб мясной – крупнокусковой полуфабрикат, получаемый при первичной разделке мясных туш. Основные виды отрубов – половины, передние и задние четвертины туш.

На крупные пищевые производства мясо поступает именно в отрубах.

При дальнейшей разделке половин и четвертин получают более мелкие отрубы, имеющие исторически сложившиеся названия.


Схема разделки свиной туши на отруба (usman48.ru).



Схемы разделки туш в разных странах отличаются в зависимости от сложившихся кулинарных традиций. Так в Великобритании, Германии, Нидерландах, дореволюционной России и в Советском Союзе существовали различные схемы разделки туш, обвалки мяса и видов отрубов.

В настоящее время, происходящая интернационализация кухни ведет к сближению видов получаемых отрубов.

20 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Comments


bottom of page