Панировка – (фр. panure) сыпучие продукты, применяемые для панирования, в которых обваливают кулинарное изделие перед жаркой.
Обычные простые виды панировки – мука и молотые сухари. Часто в качестве панировки используют крупы, семена кунжута, мак, смесь специй, измельченные орехи.
Сегодня кулинары используют для панирования и необычные продукты – раскрошенные крекеры, картофельные чипсы, тертый сыр с мукой и даже попкорн.
Иногда панировку обогащают лимонной цедрой, корицей, куркумой, сушеным чесноком, имбирем. Такие добавки подчеркивают или обогащают вкус блюда, придают пикантность и оригинальный оттенок.