Пастисио / пастицио / пастиччо – (греч. παστίτσιο) средиземноморское блюдо, распространенное на греческих островах, аналог итальянской лазаньи.
Чаще всего пастисио включает ранее приготовленные макаронные изделия с мясным фаршем, запеченные с яйцом и сыром. Иногда в приготовлении блюда используют соус бешамель, мускатный орех, различные виды мяса – говядину, свинину, баранину.
Название блюда, вероятнее всего – греческая адаптация итальянского слова «pasticcio» (произносится «пастиччо»), означающего мешанину, беспорядок.
Есть версия, что пастисио начали готовить в XVI веке итальянские повара французской королевы Екатирины Медичи.
Название, да и само блюдо распространилось на островах Восточного Средиземноморья в XVII веке, как результат венецианского влияния.
В итальянской кухне пастисио представлено не меньше, чем в греческой.
Абсолютно итальянский рецепт «пастиччо алла романо» включает пасту, прошутто, грибы, моцареллу и рубленое мясо, приготовленные в соусе бешамель.
Часто в итальянских вариантах пастиччо напоминает пирог, который в России назвали бы «макаронник», близкий по форме к другому итальянскому блюду «тимбалло». В начинке преобладают макаронные изделия (чаще букатини), рубленое мясо, грибы.
Пастисио «феранезе» (dw.com).
Рецепт пастисио представлен в книге знаменитого истальянского кулинара, предпринимателя и кулинарного писателя Пелегрино Артузи (Pellegrino Artusi, 1820 - 1911) «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» (ит. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene).
В итальянском языке «пастиччо» также обозначает овощную икру.
На Мальте подобное блюдо называется тимпана. Вареные макароны заливают томатным соусом, добавляют говяжий фарш, сырое яйцо, сыр и запекают.
Comments