top of page
  • Sergey Dobrynin

Пастисио / пастицио / пастиччо

Пастисио / пастицио / пастиччо – (греч. παστίτσιο) средиземноморское блюдо, распространенное на греческих островах, аналог итальянской лазаньи.



Чаще всего пастисио включает ранее приготовленные макаронные изделия с мясным фаршем, запеченные с яйцом и сыром. Иногда в приготовлении блюда используют соус бешамель, мускатный орех, различные виды мяса – говядину, свинину, баранину.

Название блюда, вероятнее всего – греческая адаптация итальянского слова «pasticcio» (произносится «пастиччо»), означающего мешанину, беспорядок.

Есть версия, что пастисио начали готовить в XVI веке итальянские повара французской королевы Екатирины Медичи.

Название, да и само блюдо распространилось на островах Восточного Средиземноморья в XVII веке, как результат венецианского влияния.

В итальянской кухне пастисио представлено не меньше, чем в греческой.

Абсолютно итальянский рецепт «пастиччо алла романо» включает пасту, прошутто, грибы, моцареллу и рубленое мясо, приготовленные в соусе бешамель.

Часто в итальянских вариантах пастиччо напоминает пирог, который в России назвали бы «макаронник», близкий по форме к другому итальянскому блюду «тимбалло». В начинке преобладают макаронные изделия (чаще букатини), рубленое мясо, грибы.


Пастисио «феранезе» (dw.com).


Рецепт пастисио представлен в книге знаменитого истальянского кулинара, предпринимателя и кулинарного писателя Пелегрино Артузи (Pellegrino Artusi, 1820 - 1911) «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» (ит. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene).

В итальянском языке «пастиччо» также обозначает овощную икру.

На Мальте подобное блюдо называется тимпана. Вареные макароны заливают томатным соусом, добавляют говяжий фарш, сырое яйцо, сыр и запекают.

10 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comentarios


bottom of page