Пастрмалия – (макед. пастрмајлија) традиционный для македонской кухни открытый мясной пирог.
Обычно пастрмалия имеет форму «лодочки», с мелко-нарезанными кусками мяса сверху.
Пастрмалия, как традиционное македонское блюдо, известно с середины XIX века.
Название происходит от распространенного на Балканах продукта «пастрма» - вяленая солёная баранина, название которого, в свою очередь, восходит к турецкому слову «pastırma» (бастурма).
Существуют несколько вариантов рецептов ее приготовления – со свининой или говядиной.
Для современной пастрмалии используется обычное свежее мясо, но его предварительно маринуют в течение 10-12 часов с солью и перцем.
Особенностью приготовления теста для пирога является то, что его выпекают в несколько приемов. Сначала пекут «на сухую», потом с маслом или смальцем, потом уже с мясной начинкой.
В македонском городе Велесе ежегодно проводится фестиваль «Питияда», на котором пастрмалия выступает в качестве главного блюда.
В 2016 году организаторы и повара фестиваля поставили своеобразный рекорд, приготовив пастрмалию весом 55 кг и длиной 4 метра. Поварам потребовалось 40 килограммов теста, 50 кг мяса и 580 яиц.
Чтобы продегустировать рекордную по размерам пастрмалию и местные вина нового урожая, «Питияду» за два дня посетили порядка 70 тыс. человек.
Гости фестиваля съели в общей сложности 17 тыс. порций пирога и выпили 4210 литров вина.