Персебес / морские уточки / гусиные ракушки – (исп. persebes) морские усоногие ракообразные (лат. Pollicipes pollicipes) из подотряда фильтраторов. Один из самых дорогих морских деликатесов – средняя стоимость 1 кг персебес составляет около 45 евро.
За вкусовые качества их называют «морскими трюфелями», а за своеобразный внешний вид их также зовут «когтями дьявола».
Морские уточки обитают в водах Атлантики у берегов Галисии и Португалии.
Эти ракообразные крепятся к прибрежным скалам, где их и собирают ныряльщики. В Португалии ныряльщиков за персебес «персебериуш» (порт. percebeiros) именуют не иначе как «Воины Моря» (порт. Os Guerreiros do Mar).
Персебеируш в гидрокостюмах вплавь достигают острые скалы и, карабкаясь по скользким камням, острым ножом срезают колонии знаменитых деликатесов.
Памятник персебес на берегу океана (lissabon.guide).
Обычно персебес варят в морской воде с добавлением специй. Процесс занимает всего несколько минут. В некоторых местах их подают горячими, сразу после варки. Но чаще их едят холодными, в качестве закуски под пиво или «зеленое» вино, с кусочками хлеба, поджаренного на гриле со сливочном маслом.
lissabon.guide
Чтобы добраться до вкусного мяса, нужно оголить чешуйчатый стебель персебеса. Для этого необходимо «открутить» от него твердую раковину.
Персебес – деликатес изысканного вкуса, нипоминающего одновременно вкус устриц и омара.
תגובות