top of page
  • Sergey Dobrynin

Пикодон

Пикодон – (фр. picodon) французский мягкий сыр из козьего молока, традиционно производимый в департаментах Ардеш и Дром в долине реки Роны.



Название сыра «picodon» на окситанском языке означает «пряный», «острый».

Пикодон изготавливается из цельного молока с добавлением небольшого количества сычужного фермента, прежде чем его разливают в маленькие формы с крошечными отверстиями. Сыр дважды солят мелкой сухой солью. Сыр обычно подсушивают не менее четырнадцати дней, но чаще четыре недели.

Головки сыра пикодон – небольшие диски нескольких видов и размеров от 5 до 8 см в диаметре, высотой от 2 до 2,5 см и весом 40 – 100 гриммов. , цвет – от белого до золотистого.

Молодой сыр имеет мягкую белую корочку и нежный свежий вкус. При более длительной выдержке сыр теряет до половины своего веса, в результате образуется золотистая корочка с гораздо более плотной серединой и более концентрированным острым вкусом.



В 1983 году пикодон получил во Франции статус AOC (Контроль подлинности происхождения). Использование при производстве сыра изолята молочного белка, замороженного творога, концентрированного или сухого молока запрещено законодательством.

Кроме коммун Ардеш и Дром, допускается изготовление сыра пикодон также в коммунахБаржак и Вальреас.

3 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page