top of page
  • Sergey Dobrynin

Пиментон

Пиментон - (исп. pimentón) синоним гастронима «паприка» (См.) на испанском языке.





Слово «пиментон» происходит от испанского «пимьенто» (исп. pimiento, порт. pimento), обозначающего красный перец, который испанцы увидели в Мексике и завезли в Европу. Выразительный красный цвет и определил название перца и специи, приготавливаемой из него. Оно образовано от латинского «pigmentum» - пигмент, окраска. В настоящее время слово чаще используют для обозначения сладкого (болгарского) перца в форме «сердца».

Из испанского, слово в этом значении, было заимствовано англоязычными обитателями Америки и используется в настоящее время.

В основном используется три основных вида пиментона: сладкий пиментон (исп. pimentón dulce); кисло-сладкий (исп. pimentón agridulce u ocal) и острый (исп. pimentón picante).

Иногда без конкретизации, слово «пиментон» используют для обозначения специфического вида копченой паприки (исп. pimentón ahumado).

В Испании пиментон используют в приготовлении мясных, рыбных блюд, картофеля, риса, омлетов. С пиментоном готовят знаменитых «осьминогов по-галисийски».


Осьминог по-галисийски (exler.livejournal.com).


Обязательна добавка пиментона при изготовлении колбасы, которую даже называют «красным мясом».


Чоризо с пиментоном (bottegaverdeandrea.it).


4 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page