Пири-пири – (суахили piri-piri – перец-перец) сорт жгучего перца Капсикум китайский, соусы и блюда на его основе.
Другие названия: «африканский дьявол», чили «птичий глаз».
Перец пири-пири очень жгучий, степень жгучести по шкале Сковилла (См.) - 50 000—175 000.
Незрелые стручки этого перца имеют зелёный цвет, а зрелые - ярко-красный или темно-фиолетовый, почти черный.
В естественных условиях этот вид перца рос в Юго-Восточной Африке.
Уже в XVI веке португальцы завезли перец пири-пири из Африки в индийские колонии – Гоа и Гуджарат, где он успешно выращивается и в настоящее время.
Перец также распространен в Африке, от Ганы и Нигерии до Мозамбика и ЮАР.
В настоящее время, пири-пири – также название соуса, получившего распространение в африканских колониях Португалии – Мозамбике и Анголе, и весьма популярного в самой Португалии.
Острая приправа «Пири-пири» (shop.countdown.co.nz).
С этим перцем готовятся различные острые приправы и блюда. Добавление к названию продукта слов «пири-пири» означает, что блюдо очень острое.
Классический рецепт соуса «пири-пири» включает - сам острый перец (один или несколько видов), сладкий перец, паприку, цедру и сок цитрусовых, лук, чеснок, соль, лавровый лист, пименто, базилик, орегано, эстрагон, оливковое масло.
В Португалии чаще всего с соусом пири-пири готовят цыпленка. Его принято жарить на дровах, до поджаристой корочки, а потом сдабривают жгучей приправой.
Цыпленок «пири-пири» (volshebnaya-eda.ru).
В Лиссабоне цыпленка «пири-пири» можно увидеть в качестве «уличной еды».