Писсаладьер

Писсаладьер – (фр. pissaladière) знаменитый лигурийский открытый рыбно-луковый пирог. Некоторые специалисты считают писсаладьер прованской версией пиццы.

travelest.ru

Интересна этимология названия пирога. Считается, что слово «писсаладьер» - искаженное лигурийское слово «Pissalandrea», образовавшееся из словосочетания «pizza all’Andrea», т.е. «пицца «по-Андреевски». Другая версия связывает первую часть словосочетания не с пиццей, а с латинским словом «piscis» - рыба, поскольку анчоусы – важный компонент начинки.

В любом случае, пирог получил название по имени кондотьера и адмирала Генуэзской Республики и Священной Римской империи Андреа Дориа (Andrea Doria, 1466 - 1560), прославившегося победами в морских сражениях с флотом Османской империи.

Именем Андреа Дориа названы также несколько военных и пассажирских кораблей итальянского флота и ВМС США.

Андреа Дориа (портрет работы Себастьяно дель Пьомбо, peoples.ru)

Основание писсаладьера несколько толще, чем для классической пиццы, более похоже на хлебную лепешку. А топинг включает карамелизованный лук, чеснок, анчоусы, маслины и прованские травы. Писсаладьер похож и на луковый пирог, и на пиццу с обильным топингом.

Писсаладьере нисуаз (thebreadshebakes.com).

Блюдо распространено на всем этнокультурном пространстве Лигурии - Юга Франции и Севера Италии.