Пиццайоло

Пиццайоло – (ит. pizzaiolo) хозяин пиццерии, мастер-пекарь по приготовлению пиццы.

Нередко мастер-пиццайоло не только готовит блюдо, но и устраивает целое представление, вытягивая основу для пиццы, подбрасывая ее над головой и раскручивая ловкими движениями рук.

Пиццайоло за рабой (vkusoterria.ru).

Алла пиццайола (ит. alla pizzaiola – «как пиццайоло») - соус (ит. sugo alla pizzaiola) и категория блюд, подаваемых с этим соусом.

Для приготовления этого красного соуса используют помидоры, оливковое масло, чеснок, оригано, маслины, черный молотый перец.

Жгучий перец, каперсы, зелень базилика или петрушки используются в зависимости от пристратий кулинара.

С соусом «алла пиццайола» готовят мясо и рыбу. Более известны рецепты с различными видами мяса (телятина, свинина, курица, индейка) - карне алла пиццайола (ит. carne - мясо).

Особенно известны тонкие эскалопы из телятины – «Scaloppine Pizzaiola».

Эскалопы пиццайола (adriatico-trattoria.com).