top of page
  • Sergey Dobrynin

Пломбир

Пломбир — вид мороженого с повышенным содержанием молочного жира (до 15%).

Французский десерт-мороженое (фр. Glace Plombières) с цукатами, вымоченными в черешневом ликере «Кирш».



Считается, что название десерта появилось в связи с подписанием Плобьерского соглашения между Францией и Пьемонтом-Сардинией, состоявшимся в городе Пломбьер-ле-Бэн (Plombières-les-Bains) на Востоке Франции 21 июля 1858 года. Мороженое было подано в качестве десерта на обеде, где присутствовали премьер-министр Пьемонта граф Кавур и император Франции Наполеон III.



Однако первым известным источником, упоминавшим этот десерт под этим названием, является книга Оноре де Бальзака «Блеск и нищета куртизанок», опубликованная в течение 1837- 1843, т.е. еще до Пломбьерского соглашения.

Бальзак писал о сладостях - «пломбирах» (фр. plombieres), заказанных в кондитерской Тортони (Tortoni) на углу парижской улицы Рю Табо и Бульвара.

Таким образом, происхождение названия «пломбир», остается туманным.

В XIX веке пломбирами называли особый вид кондитерских изделий совмещавших приготовленную по методу сливочного мороженого массу с различными дополнениями – бисквитами, вафлями, цукатами, вареньем.

Кондитеры середины XIX века различали мороженое и пломбир, считая его самостоятельным видом кондитерских изделий в ряду зефиров, кремов, муссов и парфе. С мороженым пломбир роднила только форма подачи «в сильно охлажденном виде».

В основе пломбира были яичные желтки, растертые добела с сахаром, которые заваривались со сливками. После охлаждения смесь соединялась с густыми взбитыми сливками и замораживалась во льду с солью.

В книге Е. Молоховец «Подарок молобым хозяйкам» приводится 9 различных рецептов пломбира.

Для придания густой консистенции использовалась мякоть печеных яблок, пюре из вареного риса, «бешемель» из «картофельной муки» (крахмала), заваренного молоком.

В советское время производилось мороженое «пломбир», особенностью которого являлся нежный вкус и пластичная консистенция.

В настоящее время ностальгические воспоминания людей, чье детство прошло в СССР, подпитываются производителями, продолжающими выпускать мороженое «пломбир».


3 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Commenti


bottom of page