Профитроли — (фр. profiterole) небольшие пирожные, а также испеченный полуфабрикат в виде мелких шариков из заварного теста.
Предполагается, что название пирожных означает «небольшую выгоду», некий «бонус» и происходит от французского слова «profit» - «польза», «прибыль».
Гстроним «профитроли» известен довольно давно.
Он упоминаются еще в «Эклогах» (Eclogues) английского религиозного поэта Александра Барклая (Alexander Barclay), опубликованных в 1515 году.
«…Поджарить белый хлеб и сделать профитроли, и после некоторого времени наполнить чашу».
Первоначальное значение слова профитроли не совсем понятно, но французский рецепт XVII века «Потаж с профитролями» (фр. Potage de profiteolles) описывает блюдо, как «кусочки обжаренного хлеба», погруженные в миндальный бульон с петушиными гребешками и трюфелями.
Современное значение слово приобрело только в XIX веке.
Заварное тесто для профитролей готовится из муки, масла и кипятка в соотношении 4:1:2. Когда тесто загустеет и остынет, в него вбивают желтки. Из теста делают шарики размером с голубиное яйцо, обмазывают желтком, посыпают сахарным песком и колеруют в духовке.
После колерования профитроли остужают, надрезают по диаметру, удаляют внутреннее тесто, не успевшее испечься, и заполняют «оболочку» разными начинками.
Можно профитроли не разрезать, а ввести начинку через небольшое отверстие кондитерским мешком или шприцем.
Профитроли могут быть кондитерскими - с кремами, шоколадом, взбитыми сливками, мороженым.
Профитроли с творожным кремом (miveoli.ru).
Или несладкими, подаваемыми на закуску, как вариант канапе или мини-сэндвичей – с салатами, намазками, грибами.
Профитроли могут быть совсем без начинки, как дополнение к супам вместо хлеба, пампушек или гренок, т.е. подобно первоначальному использованию.
Yorumlar