top of page
  • Sergey Dobrynin

Пряжение

Пряжение – устаревшее название одной из кулинарных технологий - жарение в большом количестве раскаленного жира. Вид жарения, представляющий нечто среднее между обычным жарением и жаркой во фритюре.

Слово происходит от устаревшего русского глагола «пряжить», который в словаре В.И. Даля толкуется как «жарить в масле».

Глагол происходит от праславянского «pražiti» – жечь, жарить, сушить. Родственные слова, с близкими значениями, присутствуют во всех славянских, летто-литовских и скандинавских языках.

В. В. Похлебкин в своем словаре описывает пряжение, как наиболее древний вид жарения в русской кухне.

Он считал, что этот способ приготовления еды существовал в конце XV - начале XVI века, когда жарения в современном понимании не существовало.

По мнению Похлебкина, люди отказались от пряжения по экономическим соображениям, в связи с большим расходом масла.

4 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page