Пулиш – (англ. poolish) опара из равных пропорций муки и воды с введением небольшого количества дрожжей без внесения соли.
Пулиш (goldvoice.club).
Дрожжей вносят от 0,08 до 1%, в зависимости от длительности созревания опары до окончательного замеса теста и температуры в помещении, где проходит созревание.
По одной из версий, название этого вида опары в английском языке происходит от слова «Polish» - польский, поскольку ее первоначально делали в Польше.
Пулиш – жидкая опара, более похожая на блинное тесто.
Текстура теста получается эластичной и шелковистой. Первоначально ее использовали в кондитерских изделиях, но впоследствии стали применять и для выпечки хлеба. В настоящее время ее используют пекари всего мира.
Хлеб на пулише получается более пышным. Во Франции его обычно используют при выпечке багетов.