top of page
  • Sergey Dobrynin

Пулиш

Пулиш – (англ. poolish) опара из равных пропорций муки и воды с введением небольшого количества дрожжей без внесения соли.


Пулиш (goldvoice.club).


Дрожжей вносят от 0,08 до 1%, в зависимости от длительности созревания опары до окончательного замеса теста и температуры в помещении, где проходит созревание.

По одной из версий, название этого вида опары в английском языке происходит от слова «Polish» - польский, поскольку ее первоначально делали в Польше.

Пулиш – жидкая опара, более похожая на блинное тесто.

Текстура теста получается эластичной и шелковистой. Первоначально ее использовали в кондитерских изделиях, но впоследствии стали применять и для выпечки хлеба. В настоящее время ее используют пекари всего мира.



Хлеб на пулише получается более пышным. Во Франции его обычно используют при выпечке багетов.

11 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comentarios


bottom of page