Пульс - (лат. puls) зерновая каша времен Древнего Рима, основное блюдо всех слоёв населения.
Другое латинское название этого же продукта «pulmentum».
Анализ остатков каши в горшках, найденных при археологических раскопках, показал, что пульс чаще всего готовили из «дикой» полбяной пшеницы спельты, проса или измельчённого нута.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_09dc9fa4478249319a9a67eca7cdfa66~mv2.jpg/v1/fill/w_144,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_09dc9fa4478249319a9a67eca7cdfa66~mv2.jpg)
Спельта (tunnel.ru).
С течением времени спельту заменил ячмень, а позже еще один вид дикой пшеницы - эммер.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_d3a817a3b680480598d0cfa7663fe714~mv2.jpg/v1/fill/w_112,h_80,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_d3a817a3b680480598d0cfa7663fe714~mv2.jpg)
Пшеница эммер (pixabay.com).
Кашу варили в керамических горшках на воде, реже на молоке.
Сливочного масла римляне долгое время не знали. Познакомившись с ним в Галлии, римляне не восприняли его как продукт питания, поэтому в пульс добавляли растительное масло или животный жир.
Готовую кашу ели с бобовыми или овощами. Более состоятельные слои населения могли позволить себе добавлять в кашу сыр, яйца, мёд.
Питательность каши из дробленого зерна и простота приготовления сделали пульс распространенным и даже основным продуктом питания всех слоев населения. Римским легионерам полагалось 2 фунта зерна в день. В походах солдаты дробили зерно на горячих камнях у костра и варили пульс.
Пульс варили либо жидким, подобно современной каше, или достаточно крутым до плотной консистенции.
Такой пульс больше напоминал хлебную лепешку, его обычно ели остывшим. Со временем пульс в Апеннинской кухне трансформировался в поленту.