top of page
  • Sergey Dobrynin

Тарако

Тарако – (яп. 鱈) солёная ястычная икра, традиционная для японской кухни.

Традиционная тарако – икра трески. По-японски «тара» (яп. 鱈) означает «треска», а слово «ко» (яп. 子) - «дитя», «ребенок». Таким образом, буквально, это словосочетание на японском означает «дети трески».

В настоящее время чаще всего для изготовления тарако используется икра минтая.



Тарако было принято окрашивать в ярко-красный цвет, но в настоящее время из-за обеспокоенности опасностью использования красителей, этого не делают и тарако бывает обычно кремово-розовой.

На острове Кюсю из-за исторических связей с корейской традицией, тарако обычно подается с хлопьями из красного перца чили.

Чаще всего тарако едят сырой.



Иногда ее слегка обжаривают. В «европеизированной» японской кухне жареная тарако может подаваться в составе пасты.


«Наполитан» спагетти с тарако (keywordsbasket.com).


Также икра тарако используется в приготовлении некоторых видов суши.


Тарако онигири (allfoodchef.com).


7 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page