Тарако – (яп. 鱈子) солёная ястычная икра, традиционная для японской кухни.
Традиционная тарако – икра трески. По-японски «тара» (яп. 鱈) означает «треска», а слово «ко» (яп. 子) - «дитя», «ребенок». Таким образом, буквально, это словосочетание на японском означает «дети трески».
В настоящее время чаще всего для изготовления тарако используется икра минтая.
Тарако было принято окрашивать в ярко-красный цвет, но в настоящее время из-за обеспокоенности опасностью использования красителей, этого не делают и тарако бывает обычно кремово-розовой.
На острове Кюсю из-за исторических связей с корейской традицией, тарако обычно подается с хлопьями из красного перца чили.
Чаще всего тарако едят сырой.
Иногда ее слегка обжаривают. В «европеизированной» японской кухне жареная тарако может подаваться в составе пасты.
«Наполитан» спагетти с тарако (keywordsbasket.com).
Также икра тарако используется в приготовлении некоторых видов суши.
Тарако онигири (allfoodchef.com).