Тарталетка - печеный полуфабрикат в виде корзиночки из несладкого теста для подачи закусок - салатов, икры, мясных продуктов, морепродуктов и т.п.
Тарталетки (opttorg-horeca.ru, wbmonitor.ru).
Закуски раскладываются в тарталетки готовыми к употреблению, заправленными соусами и приправами. Едят эти закуски вместе с корзиночками.
Салат с креветкой и авокадо (kolyda.ru).
Тарталетки с икрой (donatewales.org).
В.В. Похлебкин считал тарталетки «изобретением» итало-австрийской кухни: «В основе их лежит идея неаполитанской манеры подачи всевозможных остатков, а иногда и просто гарниров, которую венская и французская приспособили для декоративных целей».
С классиком истории кулинарии вполне можно согласиться.
Следует напомнить, что многие области Италии (Мантуя, Миланское герцогство, Неаполитанское королевство, Тоскана, Парма, Тироль) до наполеоновских войн (1799 – 1815) и после Венского конгресса (1814 – 1815) находились под властью австрийских Габсбургов и Австрийской империи.
Вероятно, слово образовалось в итальянском языке, где «torta» означает «сладкий пирог», «кекс», а суффикс «-etta-» придал ему уменьшительное значение. Из итальянского оно было позаимствовано немецким языком, приобретя форму «Tortelett». Тогда это слово обозначало только десерты – пирожные, корзиночки с кремом и т.п.
Венская пекарня Августа Занга, открывшаяся в 1839 году на рю де Ришелье (lacuisineparis.com).
Во французском кулинарном языке слово закрепилось после появления в Париже венских кондитерских и пекарен. Слово приобрело более привычную форму «tartelette» - женский род с уменьшительным суффиксом, от французского слова «tarte» - пирог.
В настоящее время тарталетки широко используются при подаче закусок, блюд категории ордувр, на различных мероприятиях, банкетах, фуршетах.
Тарталетки как и раньше могут использоваться для подачи десертов.
Comments