top of page
  • Sergey Dobrynin

Тарталетка

Тарталетка - печеный полуфабрикат в виде корзиночки из несладкого теста для подачи закусок - салатов, икры, мясных продуктов, морепродуктов и т.п.



Тарталетки (opttorg-horeca.ru, wbmonitor.ru).


Закуски раскладываются в тарталетки готовыми к употреблению, заправленными соусами и приправами. Едят эти закуски вместе с корзиночками.


Салат с креветкой и авокадо (kolyda.ru).


Тарталетки с икрой (donatewales.org).


В.В. Похлебкин считал тарталетки «изобретением» итало-австрийской кухни: «В основе их лежит идея неаполитанской манеры подачи всевозможных остатков, а иногда и просто гарниров, которую венская и французская приспособили для декоративных целей».

С классиком истории кулинарии вполне можно согласиться.

Следует напомнить, что многие области Италии (Мантуя, Миланское герцогство, Неаполитанское королевство, Тоскана, Парма, Тироль) до наполеоновских войн (1799 – 1815) и после Венского конгресса (1814 – 1815) находились под властью австрийских Габсбургов и Австрийской империи.

Вероятно, слово образовалось в итальянском языке, где «torta» означает «сладкий пирог», «кекс», а суффикс «-etta-» придал ему уменьшительное значение. Из итальянского оно было позаимствовано немецким языком, приобретя форму «Tortelett». Тогда это слово обозначало только десерты – пирожные, корзиночки с кремом и т.п.


Венская пекарня Августа Занга, открывшаяся в 1839 году на рю де Ришелье (lacuisineparis.com).


Во французском кулинарном языке слово закрепилось после появления в Париже венских кондитерских и пекарен. Слово приобрело более привычную форму «tartelette» - женский род с уменьшительным суффиксом, от французского слова «tarte» - пирог.

В настоящее время тарталетки широко используются при подаче закусок, блюд категории ордувр, на различных мероприятиях, банкетах, фуршетах.

Тарталетки как и раньше могут использоваться для подачи десертов.



6 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page