Тархоня – (венг. tarhonya, словацк. tarhoňa) традиционные для Венгрии и Словакии макаронные изделия и блюдо из них.
Название продукта «тархоня» восходит к распространенному в эпоху Османской империи на Ближнем Востоке продукту «тархана» (тур. tarhana) – высушенной смеси муки с кислым молоком.
Готовая тархоня (hobiart.hu).
Сушка тархони на противне (vinegrette.ru).
До появления фабричных производств тархоню готовили, круто замешивая пшеничное тесто на яйцах. Затем его продавливали через крупноячеистое сито или дуршлаг. Кусочки теста получались различной неправильной формы. Такая тархоня и сегодня считается приготовленной «традиционно».
В старину вареная тархоня, похожая на кашу, была одним из распространенных видов сельской домашней еды в Венгрии. Сегодня чаще используется в качестве гарнира.
Самый популярный рецепт – тархоня с луком.
Жир или растительное масло разогревается в глубокой сковороде, куда добавляют нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, к нему кладется одна-две чайные ложки молотой паприки. Перемешав смесь, к ней добавляют «сырую» тархоню. Обжарив пару минут, заливают все это водой и тушат до готовности. Подают блюдо горячим, посыпав рубленой петрушкой.
Также тархоню можно использовать для заправки вместо чипеток венгерского супа - гуляша (См.) или карпатского бограча.