Татаки

Татаки – (яп. たたき – истолченный, нарубленный мелкими кусочками) метод приготовления мяса или рыбы в японской кухне.

Существует два варианта приготовления татаки.

Первый предполагает кратковременное обжигание куска мяса или рыбы над открытым огнем. Второй - быстрое обжаривание на сковороде, а затем непродолжительное маринование в уксусе. Подают рыбу или мясо татаки нарезанными тонкими ломтиками с тонко измельченным имбирем. Считается, что именно измельчение имбиря дало название методу «татаки».

Блюдо, приготовленная таким образом, может быть подано как сашими, с соевым соусом и гарнирами.

Говядина татаки (Sumo Japanese Steakhouse/ pinterest.ru)

Тунец татаки (asiatrend.org).

Реже сырая рыба или мясо нарезается и смешивается с ароматическими овощами - чесноком, имбирем, зелёным луком или листьями периллы (в Японии ее называют «шисо»). Перед подачей к столу блюдо может поливаться соевым соусом.

Изобретение метода татаки приписывают японскому народному герою Сакамо́то Рё́ме (яп. 坂本 龍馬, 1836 - 1867), руководителю антиправительственного движения самураев в 60-х годах XIX века в княжестве Тоса. Сакамо́то Рё́ма был знаком с европейским способом приготовления мяса на гриле, которым пользовались иностранцы, жившие в Нагасаки.

По имени княжества Тоса (в современной Японии это префектура Коти) кулинарный метод татаки получил второе название – «тоса-ми».