Темперирование

Темперирование — процесс контроля температуры изделия, чаще всего применяемый при изготовлении десертов или сладких украшений для выпечки.

Темперирование, также называемое перекристаллизацией - процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. В результате темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это позволяет шоколаду равномерно застыть в форме, и придает атласный блеск, позволяет избежать образования светлого налета и образует звонко-хрустящую текстуру готовому шоколадному изделию.