Тирамису – (итал. tiramisù) итальянский охлажденный десерт, в классическом варианте, приготовленный из пропитанного кофе печенья савоярди (См.), с прослойками крема из взбитого с сахаром и яичными желтками сыра маскарпоне (См.) и посыпанный порошком какао.
Название десерта представляет собой фразу на итальянском языке, которая буквально переводится как «тяни меня вверх» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Считается, что это связано с тонизирующими и питательными свойствами ингредиентов десерта (кофе, какао) и в переносном смысле означает «взбодри меня».
О времени и месте появления тирамису ведутся споры. Право называться его родиной оспаривается итальянскими регионами Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
Высказываются предположения, что тирамису появился в конце XVII века, а впервые был приготовлен в Сиене в честь великого герцога Тосканы Козимо III Медичи (Cosimo III de’ Medici, 1642 - 1723).
В Италии популярна также история о том, что тирамису в начале XIX века придумала некая содержательница борделя в Тревизо неподалеку от Венеции. Хозяйка заведения создала этот десерт для восстановления сил и придания бодрости клиентам, собиравшимся домой после «бурного вечера».
Но большинство итальянских историков кулинарии считает тирамису довольно недавним изобретением.
В американских интернет-публикациях встречаются свидетельства того, что полузамороженный десерт «Tiremesù» с 1938 года подавали в ресторане «Vetturino» в городке Пиерисе (Pieris) почти на границе со Словенией. Но этот факт связывают, скорее, с происхождением названия, в то время как современный рецепт тирамису, считают производным от другого итальянского десерта «зуппа инглезе» (ит. zuppa inglese) (См. трайфл).
Первое известное сегодня письменное упоминание о тирамису встречается лишь в 1971 году в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente).
А в 1981 году Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli) в журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису в конце 1960-х годов создал кондитер Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto), работавший в Тревизо в ресторане «Alle Beccherie».
Газета Baltimore Sun в статье 08.10. 2006 года сообщала, что поставщиком десертов в конце 60-х для ресторана «Alle Beccherie» был кондитер Карминантонио Ианнаконе (Carminantonio Iannaccone), позднее эмигрировавший в США, и что тирамису изобрел именно он.
Модным десертом тирамису стал после 1993 года, когда на экраны вышла голливудская комедия «Неспящие в Сиэтле» (англ. Sleepless in Seattle). В этом фильме герой Тома Хэнкса пошутил о некоем загадочном «тирамису», который обожают женщины.
Сцена с упоминанием тирамису многих сбила с толку. В студию «TriStar Pictures» поступило множество телефонных звонков от зрителей, спрашивавших, что же такое тирамису на самом деле.
@hannahrholzer/ Twitter
В настоящее время существует немало вариаций тирамису, заметно отличающихся от классического варианта.
Очень часто савоярди заменяют бисквитами, вместо кофе их пропитывают фруктовыми сиропами или алкогольными напитками (марсала, мадера, амаретто, калуа), а вместо какао-порошка десерт посыпают тертым шоколадом.
