Тобико

Тобико – (яп. 飛び子, とびこ) японское название икры «летучих» рыб (См.) широко применяемая в японской кулинарии как съедобный декоративный элемент.

Слово «тобико» образовано от японских слов «тобиуо» (яп. 飛魚, とびうお- летучая рыба) и «ко» (яп. 子, こ- икра).

Необработанная икра летучей рыбы имеет цвет от янтарного до светло-оранжевого, вкус – слегка дымный, текстура – хрустящая. Для использования в приготовлении суши, сашими и роллов окрашивается в разные цвета натуральными пищевыми красителями.

Для придания черного или фиолетового цвета используются чернила кальмара. Для окрашивания в желтый – цедра плодов юдзу. Для зеленого – васаби. Красную тобико создают при помощи перца чили. Использование этих красителей придает тобико дополнительные вкусовые оттенки.

Тобико.

Иногда вместо тобико в заведениях бюджетного сегмента, для таких же блюд, используют окрашенную икру мойвы (См. масаго) или корюшки, икринки которых несколько меньше, чем у тобико.