Тортелли – (ит. tortelli – «пирожки») обобщающее название итальянских кулинарных изделий из пресного теста с различными начинками.
Тортелли различной формы с картофелем (it.wikidark.org, forum.tourtrans.ru).
Название этого типа пасты является уменьшительной формой от итальянского слова «torta», означающего «пирог». Производными от лексемы «torta» являются названия многих итальянских кулинарных изделий из теста. Но само это слово является сокращением от латинского словосочетания «torta panis» - «скрученный хлеб» и не имеет прямого отношения к тесту или хлебу.
Тортелли могут быть различной формы – круглой, квадратной с зубчиками (похожей на равиоли), полукруглой (похожей на анеллини) или закрученной в виде «шляпы» (похожей на каппеллетти).
Тортелли являются традиционным продуктом для итальянских регионов Ломбардия, Эмилия-Романья и Тоскана.
Рикотта тортелли, подаваемые с маслом и травами, является популярным блюдом в регионе Романья. Тортелли с другими начинками, например с тыквой характерны для Мантуи, Реджо-Эмилии, Пьяченцы, Кремоны.
В Парме тортелли могут быть с рикоттой и травами, шпинатом, картофелем или тыквой.
В Тоскане встречаются многие разновидности тортелли.
Тортелло-дель-Мело являются типичными для Пистойи.
На Севере Тосканы в Апуанских Альпах полукруглые тортелли с начинкой из мяса и трав на местном диалекте называются «торричелли» (ит. torricelli). Торричелли с картофелем популярны в Ареццо, Флоренции и Прато.
Прибрежный регион Маремма известен необычно большой формой тортелли (ит. tortelli di maremma) с рикоттой и шпинатом.
