top of page
  • Sergey Dobrynin

Трипаш

Трипаш – (порт. tripas - рубец) традиционное португальское блюдо - густое рагу из требухи (См.) с фасолью.



Блюдо распространено в северных горных районах Португалии.

Особенно популярно это блюдо в городе Порту. Поэтому встречаются также названия блюда – «трипаш-а-ла-порту» или «трипаш а мода до порто» (порт. tripas à moda do Porto).

О происхождении трипаша в Португалии рассказывают историю о том, как в XV веке португальский принц (инфант) Энрике Мореплаватель (порт. Henrique о Navegador, 1394 - 1460) отправляясь в плавание для завоевания новых земель вдоль Западного берега Африки, приказал забить весь скот для обеспечения экспедиции. Крестьяне смогли оставить себе только требуху и копыта забитого скота. Из этих субпродуктов они целый год и готовили себе пищу. С того времени трипаш превратился в своего рода культовое блюдо в городе Порту.

Из-за любви к рагу из рубца жителей Порту даже прозвали «трипейрос» (порт. tripeiros).

Трипаш традиционно готовят из телячьего рубца, свиной или телячьей рульки, копченой ветчины, свиной колбасы, белой фасоли, моркови, лука, различных специй (паприка, тмин). В трипаш также кладут мясные обрезки, свиные уши и даже копыта.

Подают трипаш обычно с белым рисом.



42 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page