top of page
  • Sergey Dobrynin

Трюфад

Трюфад – (фр. truffade) французское блюдо из картофеля с сыром, традиционное для региона Овернь.



Трюфад - тонко нарезанный картофель, который медленно готовится в гусином жире до мягкости, а затем в картофель добавляются тонкие полоски сыра «том фрэш» (фр. tome fraîche). В некотором смысле овернский трюфад похож на

Название блюда - производное от наименования картофеля на овернском диалекте французского языка – «trufa».

Другой вариант блюда - своего рода толстый блин из размягчившегося от томления в жиру картофеля, который смешивается с растопленным сыром до тех пор, пока смесь не превратится в густое тесто.


Трюфад с лардоном (cuisine-francaise.ru).


Иногда в трюфад добавляют нарезанное брусками свиное сало - лардоны (См.).

Готовое блюдо украшают свежей петрушкой или подают с зеленым салатом.

Блюдо могут подавать подрумяненной стороной вверх.

Обычно в ресторанах, для компаний, трюфад подается «à volonté», т.е. сковороду с блюдом ставят посередине стола и каждый накладывает себе столько, сколько ему хочется.

18 views

Recent Posts

See All

Commentaires


bottom of page