Туррон – (исп. turrón, итал. torrone) кондитерское изделие, традиционное для Испании, Португалии, Италии, Латинской Америки и Филиппин – нуга с орехами.
Чаще всего туррон готовится из смеси меда, яичного белка, сахара, обжаренного миндаля или других орехов.
Происхождение названия продукта чаще всего связывают с латинским глаголом «torrere» - обжаривать.
Хотя нуга известна в Средиземноморском регионе со времен Древнего Рима, все же наиболее вероятно, что туррон появился вследствие арабского влияния, сначала на Пиренейском полуострове, а затем в XV веке и на территории Франции и Италии.
Для подобного утверждения существуют следующие основания.
Лакомство похожее на нугу упоминалось еще в арабском средневековом собрании сказок «Тысяча и одна ночь».
Сахар (См.) также был завезен в Европу арабами.
Название «туррон», на наш взгляд, тоже имеет арабские корни. В XI веке ломбардский ученый Жерардо де Кремона (Gerardo de Cremona) перевел и опубликовал на латыни книгу мавританского врача из Кордовы Абдула Мутаррифа под названием «Лекарства и продукты питания» (лат. De medicinis et cibis semplicibus), в которой сообщал о целебных качествах арабской сладости под названием «турун» (лат. turun).
Документально подтверждается, что в 1441 году туррон (ит. torrone) подавали в Аббатстве Сан-Сигизмондо в Кремоне на свадьбе будущего Миланского герцога Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти.
Первый известный рецепт туррона приводится в испанском сборнике с описаниями косметических и кулинарными рецептами XVI века «Руководство для женщин» (исп. Manual de Mujeres). В рецепте говорится следующее: «На каждый фунт мёда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части».
Современный туррон может быть разной консистенции, хотя и состоит обычно из тех же ингредиентов.
Принципиально различают жесткий хрустящий сорт «Аликанте» (60% миндаля в составе) и мягкий «жевательный» сорт «Хихона» (исп. Jijona) (64% миндаля).
Вообще в Испании изготавливаются десятки видов туррона – с добавлением шоколада, воздушного риса, цукатов, марципана, кокосовой крошки и т.д.
В Италии туррон (ит. torrone) в отличие от испанского содержит меньше орехов. Кроме миндаля также часто используется фундук или фисташки.
Comments