Энсаймада – (катал. ensaïmada) традиционная для Балеарских островов булочка в форме улитки.
Энсаймада также распространена в материковой Испании, Латинской Америке и на Филиппинах.
Название происходит от каталонского слова «saïm» - «сало», производное от андалузского арабского «шахим» شهيم, что означало «жирный», «сочный».
Слово «энсаймада» на каталонском языке является причастием прошедшего времени и буквально означает «намазанная салом».
Первые письменные упоминания об энсаймаде с острова Майорка (исп. ensaïmada de Mallorca) относятся к XVII веку, когда эти булочки-рулеты из пшеничной муки выпекали к праздникам.
Широкую известность энсаймада приобрела в середине XIXвека, после появления на центральной площади испанской столицы Пуэрто-дель-Соль в 1854 году пекарни «La Mallorquina», где продавалась энсаймада.
Для приготовления энсаймады используют сдобное дрожжевое тесто, которое тонко раскатывают и намазывают свиным смальцем. Раскатанное тесто сворачивают в рулет, формируют из него спираль и выпекают.
Энсаймада, которую готовят за пределами Балеарских островов, где вместо смальца используют обычное сливочное масло, по форме и способу приготовления очень напоминает наши отечественные плюшки.
Филиппинские энсаймадас (nonaseyes.files.wordpress.com).
Филиппинский вариант готовится на масле и продается практически в каждой булочной. Местная энсаймада сверху может быть посыпана тертым сыром и сахаром, а иногда и намазана сливочным кремом.
Во время рождественских праздников на Филиппинах принято есть энсаймаду с горячим шоколадом.
В Пуэрто-Рико энсаймада называется «пан-де-майорка» (исп. pan de mallorca – майоркский хлеб). Там ее обычно едят на завтрак или в полдник.
Пан де Майорка (itsfridayletsbake.com).
Comments