top of page
  • Sergey Dobrynin

Эстерхази торт

Эстерхази торт – (венг. Esterházy torta) торт, созданный в Венгрии, но популярный также в Австрии, Германии и странах испытавших австрийское влияние – Чехии, Словакии, Словении, Хорватии и др.

Эстерхази (венг. Eszterházi) – богатейшая аристократическая династия Венгрии, известная с XV века.

Существует мнение, что изысканный торт начал готовить придворный повар Йожефа Миклоша Эстерхази (венг. Esterházy Miklós József , 1714 – 1790). Однако чаще встречается утверждение, что торт назван по имени князя Пала Антала Эстерхази (венг. Pál Antal Esterházy, 1786 – 1866), министра иностранных дел Венгрии, сделавшего карьеру во время наполеоновских войн.

Достоверно известно, что оба были большими гурманами.

Есть те, кто считает, что торт назван в часть супруги Пала Антала княгини Эстерхази, поскольку его, якобы, подавали на роскошном приеме в честь дня рождения сына князя Антала Эстерхази.

Роскошный торт, воплощавший в своем названии изобилие и изысканность присущее семейству Эстерхази, приобрел в XIX столетии широкую популярность в Австро-Венгрии. Повара обширной в те времена империи слегка меняли рецептуру крема или глазури, поэтому сегодня мы можем встретить несколько рецептов торта Эстерхази .

В классическом варианте торт состоит пяти коржей из взбитых яичных белков с добавлением миндальной муки, разделенных слоями сливочного крема, с коньяком или ванилью. Торт покрыт глазурью из помадки и украшен характерным шоколадным узором-паутинкой. Боковая поверхность декорируется миндальными лепесками.


Главные ингредиенты коржей - это яичные белки, сливочное масло, сахар, пшеничная мука и молотые орехи. Первично использовалась миндальная мука, но в настоящее время очень часто применяют молотые грецкие или лесные орехи. Коржи воздушными, хрустящей текстуры с ореховым вкусом. Их выпекают на пекарской бумаге, затем остужают и только потом прослаивают кремом.

Крем в Эстерхази может быть разным – сливочным с добавлением коньяка, заварным с какао и ликером, со сгущенным молоком, шоколадным, с добавлением цукатов. Прослойка между коржами может дополняться конфитюром.

Верхняя глазурь на торте может быть сделана либо с лимонным соком, либо с молоком.

Отличительная особенность торта Эстерхази – рисунок-паутинка шоколадом по белой сахарной глазури на поверхности торта. Но сейчас иногда делают наоборот.



Эстерхази был любимым десертом знаменитых музыкантов выходцев из Австро-Венгрии - Франца Шуберта, Ференца Листа и Имре Кальмана.

В венских кофейнях сегодня чаще встречается порционная форма торта – «Эстерхази шниттен» (нем. Schnitten - нарезанный). Это пирожные прямоугольной формы, поверхность которых может украшаться кремом, миндальными лепестками или кандированными фруктами.




5 views

Recent Posts

See All

Comentarios


bottom of page