Яхния – (тур. yahni , греч. γιαχνί) вид густых супов или рагу распространенных на Востоке от Индии до Балкан.
В турецкой, балканской, греческой, палестинской и, в целом, в арабской кухне, яхния – это густое рагу из разных видов мяса (или рыбы) и овощей. Блюдо готовится длительным тушением ингредиентов до мягкости.
В Европе яхния особенно популярна на Балканах.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_fd980ae2109b4340b04817661d96b7b2~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_69,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_fd980ae2109b4340b04817661d96b7b2~mv2.jpg)
В настоящее время трудно определить этимологию названия блюда. Ряд источников связывает происхождение гастронима с турецким языком, в частности, с определением «yahnisi» - «тушеный». Но вполне вероятно, что это прилагательное является производным от названия самого блюда и означает «приготовленный, как яхния».
В языках народов европейских стран, испытавших влияние турецкой кухни, название этого блюда – очевидное заимствование из турецкого.
Можно предположить, что основа названия «яхния» присутствовала в каком-то из языков народов, живших много восточнее, чем ареал расселения турок. Так, одинаково звучащие названия блюд (yakhni) присутствуют и в других восточных языках: в арабском (يخني), хинди (यख़नी), урду и фарси (یخنی)
В Пакистане, Индии и Бангладеш «яхнией» называют крепкие мясо-костные бульоны, которые используются для приготовления супов, рагу и местных форм плова.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_f57a6fbea0184634b5e4cc89df074870~mv2.jpg/v1/fill/w_136,h_72,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_f57a6fbea0184634b5e4cc89df074870~mv2.jpg)
Пакистанская яхния из курицы (youtube.com).
Но наиболее известный вариант яхнии – турецкий.
Мясо и овощи крупно нарезают и часто предварительно обжаривают, а затем тушат в толстостенной посуде на малом огне с использованием специй, пряных трав, зелени. Иногда добавляют томатную пасту.
Кроме мяса в яхнии присутствуют разнообразные овощи (картофель, морковь, тыква, баклажаны), либо какой-то один вид овощей. Иногда в блюдо добавляют рис или бобовые (нут, горох, фасоль), бамию.
Компоненты яхнии могут тушиться вперемешку, либо уложенными слоями.
В основном яхнию готовят из двух или нескольких видов мяса (баранина, говядина, курятина). У христианских народов также используется свинина. Блюдо с тушеной рыбой тоже может называться яхнией. Существуют и вегетарианские формы яхнии.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_4a5b54cc76944daea3182f23db3b3698~mv2.jpg/v1/fill/w_137,h_102,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_4a5b54cc76944daea3182f23db3b3698~mv2.jpg)
Болгарская яхния со свининой и телятиной (en.postila.io).
Сохраняя главные видовые признаки турецкой яхнии, в других странах блюдо часто имеет региональные особенности.
На Балканах в яхнии могут использоваться грибы.
В Аджарии – обязательно, грецкие орехи и имеритинский шафран.
В Румынии яхнией называют рагу с фасолью (рум. iahnie de fasole), в которое добавляют колбасы и копчености.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_e620f1853a1842909c920faf360b1f11~mv2.jpg/v1/fill/w_133,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_e620f1853a1842909c920faf360b1f11~mv2.jpg)
Румынская яхния с фасолью (masainfamilie.ro).