Лайм – плоды цитрусового растения лайм (лат. Citrus aurantiifolia) из семейства Рутовых (Rutaceae), происходящего из Индии, генетически схожего с лимоном.
Лайм, как устойчивый ботанический вид появился, видимо, в результате стихийной гибридизации цитрусовых в Южной Азии (Индии, Индонезии).
Примерно к Х веку нашей эры растение распространилось через Переднюю Азию в Средиземноморский регион.
В настоящее время коммерческие объемы плодов лайма поступают на международный рынок, в основном, из Мексики, Египта, Индии, с Кубы и Антильских островов.
При многообразии растений, называемых лаймом, в основном, используются плоды четырех видов – ки-лайм (англ. key-lime), персидский лайм, кафир лайм и десертный лайм.
Название, принятое во всех языках, сначала появилось во французском языке, куда оно пришло из арабского, заимствовавшего это слово в персидском – «لیمو» (произносится «лиму»).
Лайм иногда называют «зеленым лимоном».
Плоды лайма мельче, чем лимоны, 3 - 6 см в диаметре, яйцевидные, почти не содержат семян. Мякоть зеленоватая, сочная. Кожура зелёная, желтовато-зеленая либо жёлтая, при полной зрелости очень тонкая.
Лайм обладает кислым вкусом, выраженным характерным «цветочным» ароматом и содержит больше сахара и кислот, чем лимоны.
В основном лайм используют в свежем виде, а также для приготовления сока и консервирования сегментов.
В соке содержится 6—8 % лимонной кислоты, поэтому его используют для получения лимонной кислоты и для приготовления лимонадов ил коктейлей. Масло применяют как ароматизатор при производстве безалкогольных напитков.
Соленые лаймы, лаймовый маринад и рассол широко используются индийской кухне.
Сок лайма - обычный ингредиент в аутентичных мексиканских, вьетнамских и тайских блюдах.
Сок лайма обязательно присутствует в знаменитом тайском супе том ям.
Суп из лайма – традиционное блюдо в мексиканском штате Юкатан. Лайм используется в приготовлении севиче и гуакомоле.
Использование сушеных лаймов (луми или «черный лайм») в качестве ароматизатора типично для иракской и персидской кухни.
Сок лайма с пряной смесью бахарат – традиционный маринад для мяса в странах Персидского залива.
Именно лайм придает характерный вкус американскому десерту, известному как «пирог с лаймом». В Австралии из лайма делают мармелад.
В кулинарии используется не только сок или плоды лайма.
Листья кафир-лайма (лат. Citrus hystrix) – важнейший традиционный компонент в кухне Таиланда и всей Юго-Восточной Азии, наряду с галангалом и лимонной травой.
pngarts.com
Листья лайма в супах и рагу используются и целиком, наподобие лаврового листа, и измельченными, с удаленным стебельком в средней части.
Comments