top of page
  • Sergey Dobrynin

Лайм

Лайм – плоды цитрусового растения лайм (лат. Citrus aurantiifolia) из семейства Рутовых (Rutaceae), происходящего из Индии, генетически схожего с лимоном.

Лайм, как устойчивый ботанический вид появился, видимо, в результате стихийной гибридизации цитрусовых в Южной Азии (Индии, Индонезии).

Примерно к Х веку нашей эры растение распространилось через Переднюю Азию в Средиземноморский регион.

В настоящее время коммерческие объемы плодов лайма поступают на международный рынок, в основном, из Мексики, Египта, Индии, с Кубы и Антильских островов.

При многообразии растений, называемых лаймом, в основном, используются плоды четырех видов – ки-лайм (англ. key-lime), персидский лайм, кафир лайм и десертный лайм.



Название, принятое во всех языках, сначала появилось во французском языке, куда оно пришло из арабского, заимствовавшего это слово в персидском – «لیمو» (произносится «лиму»).

Лайм иногда называют «зеленым лимоном».

Плоды лайма мельче, чем лимоны, 3 - 6 см в диаметре, яйцевидные, почти не содержат семян. Мякоть зеленоватая, сочная. Кожура зелёная, желтовато-зеленая либо жёлтая, при полной зрелости очень тонкая.

Лайм обладает кислым вкусом, выраженным характерным «цветочным» ароматом и содержит больше сахара и кислот, чем лимоны.

В основном лайм используют в свежем виде, а также для приготовления сока и консервирования сегментов.

В соке содержится 6—8 % лимонной кислоты, поэтому его используют для получения лимонной кислоты и для приготовления лимонадов ил коктейлей. Масло применяют как ароматизатор при производстве безалкогольных напитков.

Соленые лаймы, лаймовый маринад и рассол широко используются индийской кухне.

Сок лайма - обычный ингредиент в аутентичных мексиканских, вьетнамских и тайских блюдах.

Сок лайма обязательно присутствует в знаменитом тайском супе том ям.

Суп из лайма – традиционное блюдо в мексиканском штате Юкатан. Лайм используется в приготовлении севиче и гуакомоле.

Использование сушеных лаймов (луми или «черный лайм») в качестве ароматизатора типично для иракской и персидской кухни.

Сок лайма с пряной смесью бахарат – традиционный маринад для мяса в странах Персидского залива.

Именно лайм придает характерный вкус американскому десерту, известному как «пирог с лаймом». В Австралии из лайма делают мармелад.

В кулинарии используется не только сок или плоды лайма.

Листья кафир-лайма (лат. Citrus hystrix) – важнейший традиционный компонент в кухне Таиланда и всей Юго-Восточной Азии, наряду с галангалом и лимонной травой.


pngarts.com


Листья лайма в супах и рагу используются и целиком, наподобие лаврового листа, и измельченными, с удаленным стебельком в средней части.

0 views

Recent Posts

See All

Comentários


bottom of page