Лечо – (венг. lecsó) классическое венгерское овощное рагу, получившее распространение во многих европейских странах.
Основными компонентами лечо являются сладкий перец, лук, томаты и соль. Эти базовые ингредиенты обжариваются в жиру (растительное масло, сало, бекон и т.п.) и затем тушатся без добавления воды.
К этому составу в разных композициях добавляют чеснок, морковь, кабачки и даже зеленый горошек.
В значительной мере лечо является аналогом овощной смеси рататуй.
В Венгрии к лечо нередко добавляют мясные продукты – копченое мясо или колбасу.
Часто лечо используется в качестве гарнира к мясным блюдам.
Лечо,также, – распространенная форма домашнего консервирования овощей.
Во времена существования международной социалистической системы разделения труда, в СССР импортировалось овощные консервы «Лечо», производившиеся пищевой промышленностью Венгрии и Болгарии. Болгарское лечо существенно преобладало в структуре импорта, в результате, у многих людей сложилось впечатление, что лечо – традиционный болгарский продукт.
Под венгерской маркой «Глобус» и в настоящее время в Россию поставляется любимое всеми лечо «по-болгарски».