Мохо – (исп. mojo, порт. molho) название нескольких видов соусов, различающихся по остроте.
Соусы готовятся из оливкового масла, перца, чеснока, паприки, тмина, кориандра и других специй.
Мохо появился на Канарских островах, но распространился на островах Карибского бассейна и прибрежных районах США.
Различают два основных вида мохо - красный (исп. mojo rojo) и зеленый (исп. mojo verde).
Существуют рецепты, похожие на мохо, где кислотным ингредиентом может выступать уксус, сок лимона, лайма или апельсина.
Зеленый мохо содержит зеленые специи (зеленый перец, петрушку, кориандр) и обычно используется для рыбы.
Красный мохо, приготовленный из маленьких красных перцев (исп. pimienta picona) и паприки, обычно употребляют с мясом.
Красный и зеленый мохо можно использовать взаимозаменяемо, чтобы приправить некоторые блюда, например, папас арругадас кон сальса мохо или картофель с мохо.
Мохо также подают со свежим хлебом до еды.
На Канарских островах местные вариации мохо включают рецепты с сыром (мохо кон кесо) в Ла Пальма и Эль Йерро. В Ла Гомера, мохо смешивают с сыром, превращая в пасту, которую можно намазать на хлеб. У каждой канарской семьи есть свой собственный рецепт мохо, поэтому он может сильно различаться по вкусу, остроте и текстуре.
Есть также миндальное мохо, которое является идеальным сопровождением к различным жареным блюдам.
Шафрановый мохо, основным ингредиентом которого, является канарский шафран, имеет превосходный вкус со всеми видами жареного сыра.
Чесночный мохо идеально подходит для пиццы.
В кубинской кухне наименование «мохо» относится к любому соусу, приготовленному с чесноком, оливковым маслом или свиным салом и соком цитрусовых (традиционно сок горького апельсина).
Мохо без орегано называется «мохито» и подается с дольками плантанов (бананов) или жареного маниока (юки).
Для маринования свинины используются мохо из сока горького апельсина с чесноком, орегано, тмином и солью.