Элеш – (тат. өлеш – доля, часть) классическое блюдо татарской кухни – круглые закрытые пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, лука и картофеля.
Элеш представляет собой уменьшенный до размера порции для одного человека вариант традиционного татарского пирога балиш (См.). Разница в том, что элеш – закрытый пирожок и по мере приготовления в него не добавляется бульон.
В начинке элешей чаще используется курятина, хотя можно также как и балиш, готовить элеш с говядиной.
Тесто для элешей готовится с яйцами, на сметане и с добавлением топленого масла.
Начинка – курятина или говядина, нарезанная кубиками, картофель и мелконарезанный лук. Поскольку по мере приготовления в элеш не добавляют бульона, в начинку каждого пирожка кладут кусочек сливочного масла.
Элеши традиционно подают с бульоном.
Comments