Ябби — (англ. yabby) австралийское названием пресноводных раков Cherax albidus из отряда Десятиногих раков. синего цвета с крупными клешнями.
Ябби встречается в реках Центральной и Южной Австралии, также его разводят в аквакультуре.
Большинство ябби имеют панцирь бежевого или кофейного (почти черного) цвета. Но встречаются особи экзотического сапфирового синего цвета.
При термической обработке хитиновый панцирь утрачивает экзотический синий цвет и становится красным.
Приготовленное мясо ябби достаточно сочное (в зависимости от времени термической обработки), плотной текстуры и имеет характерный тонкий аромат.
В Австралии из мяса раков ябби готовят множество интересных специфически австралийских блюд - гратены, запеканки, паштеты, суфле, диппинг-соусы в композициях с различными сырами (мягкими или измельченными), травами и специями.
Таковы, например, «гратен из ябби», вымоченного в вермуте под голландским соусом со сливочным маслом и взбитыми сливками или «Ябби – паштет» (англ. Yabbies Pate) со сливочным сыром, укропом и белым вином.
Ябби с соусом из хрена и спаржей (sea-ex.com).