Мачете
- Sergey Dobrynin
- Dec 1, 2021
- 1 min read
Мачете - удлинненый отруб из тонкой части диафрагмы.
Название этот вид отруба получил за сходство с широким лезвием мачете. В англоязычных странах этот стек назвается «outside skirt» - внешняя юбка.
Мачете характеризуется выделяющимися крупными волокнами и ярким мясным ароматом. За концентрированный аромат мачете пользуется популярностью среди альтернативных стейков.
При подаче рекомендуется нарезать стейк мачете поперек волоком кусками примерно по 2,5 см толщиной.
Comments