Тебан – (кит. 铁板, пиньинь tiě bǎn – железная пластина) неглубокая чугунная сковорода-жаровня с толстым дном, используемая в китайской кухне. На тебане блюдо доготавливается и эффектно, «с пылу с жару», с шумным шкворчанием, подается на стол.
Тебан может быть обычной (овальной, круглой, прямоугольной) формы, или фигурным, повторяющим контуры изображения коровы, свиньи или рыбы, на которых подают соответствующие блюда.
Продукты – компоненты блюда сначала готовятся в воке (См.) или на обычной сковороде, практически до готовности.
Тебан сильно разогревают в печи, затем ставят на деревянную подставку и выкладывают в него готовое блюдо.
Если блюдо содержит сочные компоненты (лук, овощи, соус), то при соприкосновении с раскаленным металлическим дном тебана жидкости, закипая, издают громкое шипение. Блюдо на тебане выносят накрытым крышкой, при открывании которой, шипение усиливается и может продолжаться уже на столе несколько минут.
Блюда, подаваемые на тебане получают соответствующую добавку в названии. Как, например, «говядина на тебане» - «тебан нежоу».
Со свойственным китайской кухне, стремлением к величественным названиям, это банкетное блюдо на несколько человек, еще называют «Дворец императора».