Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...

Анимационное кулинарное шоу – (англ. animation - оживление, одушевление от лат. anima - душа) современное направление в организации...

Английский крем – (фр. crèmeanglaise) французский заварной крем на основе яичных желтков, сахара и молока. Название «крем англез»...

Альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, содержащееся в красных, бурых и некоторых зелёных водорослях....

Уитлакоче / кукурузный трюфель – (исп. huitlacoche из языка науатль) мексиканское название заимствованное из языка ацтеков науатль...

Чилим / водяной орех / водяной каштан – (лат. Trápa nátans) однолетнее водное растение, происходящее из южных районов Евразии и Африки,...

Хассельбек картофель – (шведск. Hasselbackspotatis) печеный очищенный картофель с глубокими надрезами, шведский вариант гратена....

Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или...

Ньонья кухня / перанаканская кухня – тип кухни субэтнической группы перанакан – потомков китайских переселенцев на Малаккском полуострове...

Новот / нават / кинва-шакери – среднеазиатская, азербайджанская и турецкая сладость, виноградный сахар в виде крупных кристаллов,...

Новая кухня – (фр. Nouvelle cuisine) условное название современного стиля кулинарии, отличающегося от предшествовавшего доминировавшего...

Романеско капуста / романеско брокколи / римская цветная капуста – необычная внешне разновидность цветной капусты сортовой группы ...

Рожкового дерева камедь – натуральная пищевая добавка из группы стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400 – Е499). Согласно...

Расстойная камера – камера, или шкаф, с внешним обогревом, предназначенная для содержания тестовых заготовок для хлебобулочных изделий,...

Лотос / корень лотоса – употребляемая в пищу подводная часть растения Лотоса орехоносного (Nelumbo nucifera), считающаяся деликатесом в...

Личи / личи китайские / лиджи – (кит. 荔枝) небольшие круглые фрукты со сладкой и ароматной белой мякотью, крупной косточкой и грубой...

Лакса листья / вьетнамский кориандр – листья растения Горец ароматный (лат. Persicaria odorata), часто используемые в кухне народов...

Мясной клей – профессиональное кулинарное название пищевой добавки фермента трансглютаминазы. Научное название данного химического...

Муслин крем - (фр. crème mousseline) традиционный французский кондитерский крем - смесь заварного крема со сливочным маслом. Другое...