Устричный нож – нож листовидной формы, имеющий у основания лезвия гарду овальной формы с вырезом, защищающую руку от соскальзывания и...

Ча гио / нем ран – (вьет. Chả giò, nem rán) вьетнамские хрустящие блинчики из рисовой бумаги с различными начинками - популярная закуска...

Ньюбург соус – (англ. Newburg sauce) американский соус, созданный французским шеф-поваром М. Паскалем в знаменитом нью-йоркском ресторане...

Ньонья кухня / перанаканская кухня – тип кухни субэтнической группы перанакан – потомков китайских переселенцев на Малаккском полуострове...

Ньокки – (ит. gnocchi) разновидность пасты, итальянские клёцки, чаще из пшеничного теста. scibosnian.com Для приготовления ньокки может...

Нуэ – (фр. nouer — галстук, узел) мешочек - «узелок» с пряностями и метод приготовления блюд, предполагающий использование пряностей,...

Нутралоаф – (англ. nutraloaf образовано от nutritious - питательный и loaf- буханка) пищевой брикет для тюремного питания в США....

Нут – зернобобовая культура (лат. Cicer arietinum) семейства Бобовые, широко используемая в национальных кухнях Закавказья, Средней Азии...

Нуга – (фр. nougat) название ряда мягких тягучих сладостей, имеющих разные ароматическо-вкусовые оттенки и состав, но приготавливаемых...

Нуазет / нуазетт - (фр. noisette – орех фундук) многозначный кулинарный термин из французского языка. Так называют нож или ложку для...

Нори – (яп. 海苔) японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, Porphyra tenera...

Нопаль – (исп. nopal от науатль nohpalli) испанское название кактуса опунция (См.), используемого в мексиканской кухне.

Нож – (в кулинарии) главный поварской инструмент для механической обработки продуктов, а также вспомогательный столовый прибор....

Новот / нават / кинва-шакери – среднеазиатская, азербайджанская и турецкая сладость, виноградный сахар в виде крупных кристаллов,...

Новая кухня – (фр. Nouvelle cuisine) условное название современного стиля кулинарии, отличающегося от предшествовавшего доминировавшего...

Нисуаз салат – (фр. salade niçoise от фр. Nice – Ницца) традиционный для региона Ниццы салат из свежих овощей, с варёными яйцами, филе...

Никстамализация – (англ. nixtamalization) способ обработки зерна кукурузы (иногда сорго и др.) щелочным раствором для удаления зернового...

Ниоло – (фр. Le Niolo) корсиканский полумягкий непрессованный сыр из смеси непастеризованного козьего и овечьего молока. Сыр получил...

Нессельроде – десерт, который в разных странах, в зависимости от плотности, консистенции и температуры подачи называют холодным пудингом,...

Ндуйя – (ит. 'nduja) итальянский пикантный паштет из сыровяленой свинины категории продуктов «салюме» (См.). Этимологически название...