Sergey Dobrynin
Ароматические овощи / пряные овощи
Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ,...
top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
- Dec 6, 2021
- 1 min
Арахис / земляной орех
Арахис / земляной орех – (лат. Arāchis hypogaēa) растение семейства бобовых. В период цветения арахиса, после оплодотворения, цветоножка...
10 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Укроп пахучий / укроп огородный
Укроп пахучий / укроп огородный - (лат. Anéthum graveolens) пряное огородное растение семейства Зонтичные, трава, широко используемая в...
2 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Угорь речной / европейский / обыкновенный
Угорь речной / европейский / обыкновенный – (лат. Anguilla anguilla) вид хищных проходных рыб из семейства Угрёвых. Его отличает то, что...
92 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Чилим / водяной орех / водяной каштан
Чилим / водяной орех / водяной каштан – (лат. Trápa nátans) однолетнее водное растение, происходящее из южных районов Евразии и Африки,...
4 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Офтонь мадят
Офтонь мадят – (мордовск. медвежья лапа) традиционное мордовское мясное блюдо. На языке этнической группы эрьзя в составе мордовской...
15 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд
Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких...
19 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Оттяжка
Оттяжка – кулинарный прием и сам продукт, применяемый для осветления (См.) бульонов, отваров для заливных и желе и т. д. Оттяжка может...
3 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 2 min
Отруби
Отруби - побочный продукт мукомольного производства, представляющий собой твёрдую оболочку зерна. До начала ХХ века отруби...
4 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Отруб мясной
Отруб мясной – крупнокусковой полуфабрикат, получаемый при первичной разделке мясных туш. Основные виды отрубов – половины, передние и...
20 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
От-кюзинь
От-кюзинь - (фр. hautcuisine– высокая кухня) творческое направление в кулинарии,кухня заведений «высшего уровня». См. «Высокая кухня».
2 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Отколеровка
Отколеровка — устаревшее название кулинарной технологии удаления влаги из жиросодержащих продуктов: сливочного масла, маргарина,...
17 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Отбивная по-милански
Отбивная по-милански - (ит. cotoletta alla milanese) популярное мясное блюдо в странах Южной Америки. Отбитое мясное филе или...
2 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Отбивная
Отбивная – мясное блюдо, для приготовления которого, кусок мяса подвергается отбиванию специальным молотком, тяпкой или ножом. Чаще всего...
1 view
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Отбивание
Отбивание - механическая обработка мяса (птицы, рыбы) для размягчения соединительной ткани и выравнивания толщины куска. Прием...
16 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 3 min
Осьминог
Осьминог – самый известный отряд головоногих моллюсков (лат. Octōpoda). Латинское видовое название происходит от древнегреческих слов ...
4 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Оссобукко
Оссобукко – (итал. osso buco) традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушёный кусок телячьей голяшки на кости. Так...
1 view
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 3 min
Осетровые
Осетровые – семейство ценных промысловых рыб из отряда Осетрообразных, включающее 19 видов. Блюда и закуски из осетровых являются...
3 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 2 min
Осетрина
Осетрина – мясо осетров. Деликатесный вид рыбы, обладающий исключительными гастрономическими свойствами, традиционно использовавшийся в...
11 views
Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min
Осветление
Осветление – кулинарная технология, применяемая для придания прозрачности пищевым жидкостям – бульонам, сокам, сиропам, желе, при...
6 views
© 2022 Gastronym.com
bottom of page