Карасау хлеб / каразау – (ит. pane carasau) традиционный для Сардинии пресный хлеб в виде подсушенных лепешек. фото masseriesarde.com...

Карапулькра / карапулька – (исп. carapulcra/ carapulca) одно из древнейших блюд региона горной системы Анд в Южной Америке, традиционное...

Карамель – (фр. caramel) субстанция, образующаяся при нагревании сахара и распаде его молекул с образованием новых соединений,...

Карамелизация – (от фр. caramel) кулинарная технология и физико-химический процесс, при котором пищевой продукт, нагревается, теряет...

Карамбола/ карамболь/ звездчатый фрукт – (лат. Averrhoa carambola) вечнозеленое дерево, распространенное в Южной и Юго-Восточной Азии и...

Каракатица – (лат. Sepiida) отряд головоногих моллюсков. Русское слово «каракатица» происходит от старославянского «корокъ» - нога, и...

Карагеоргиев шницель - (серб. Карађорђева шницла) сербское блюдо - рулет из тонко отбитого куска телятины или свинины, сыровяленой ветчины...

Каравай / коровай – крупный круглый хлеб. В старину у славян (укр. коровай, болг. кравай, сербохорв. краваj, слов. kravȃj) - название...

Капрезе – (ит. caprese - каприйский) популярный итальянский салат из помидоров, сыра моцарелла и листиков зеленого базилика с оливковым...

Капуска - (тур. kapuska) распространенное в Турции рагу из тушеной капусты, капустная солянка. Название явно заимствовано из русского...

Капоната – (ит. сaponata, сиц. сapunata) традиционное сицилийское овощное рагу из баклажанов, помидоров, сельдерея с оливками, каперсами...

Капкейк – (англ. cupcake – чашечный пирог) кекс, пирожное, небольшой тортик для одного человека с кремом и начинкой. В британском...

Каплу́н - (от лат. сaponus – холощеный) кастрированный петух, специально откормленный на мясо, и блюда, из него приготовленные. Каплун,...

Каперсы / капорцы - (лат. Cāpparis) почки нераспустившихся цветов каперсника, соленые или маринованные. Родиной каперсов колючих (лат....

Каншин Дмитрий Васильевич – (1828 или 1829 – 1904) российский диетолог и общественный деятель. В 1870—1890-е гг. занимался проблемами...

Канталь – (фр. Cantal) один из самых старых французских сыров, производимый в провинции Овернь. Название сыр получил от департамента и...

Канноли – (итал. cannoli от ит. canna – тростник, трубка) итальянские пирожные в форме трубочек с кремовой начинкой на основе рикотты. В...

Каннелони / маникотти – (итал. cannelloni, от итал. canno — трубка, тростник) разновидность итальянской пасты, макаронные изделия в виде...

Канеле - (фр. canelé) традиционное французское кондитерское изделие с мягким губчатым тестом внутри и твердой карамельной корочкой...

Кандирование / кондирование – (от фр. candir – кристаллизовать, засахаривать) метод консервирования фруктов и ягод путем вываривания в...