Эшпетада - (порт. espetada) тип традиционных португальских блюд и техника их приготовления на вертеле, аналог шашлыка. Аналогом этого...

Эчпочмак – (татар. өчпочмак, башк. өсбосмаҡ - треугольник) традиционный для татарской и башкирской кухни печеный пирожок треугольной...

Этуфе – (фр. étouffée - задушенный) традиционное для каджунской и креолькой кухни рагу из ракообразных. YouTube Этуфе появилось в кухне...

Эстрагон - (фр. estragon) название пряного растения Artemísia dracúnculus, используемого в кулинарии, заимствованное из французского...

Эстерхази торт – (венг. Esterházy torta) торт, созданный в Венгрии, но популярный также в Австрии, Германии и странах испытавших...

Эспаньоль соус — (фр. espagnole - испанский) классический коричневый соус французской кухни. Один из четырех основных соусов (См.)...

Эскуэлерѝ – (фр. escuelerie) французское название должности мойщика посуды в соответствии с бригадной системой Эскофье. Один или...

Эскофье, Огюст Жорж - (фр. Georges Auguste Escoffier, 1846 - 1935) великий французский повар, ресторатор, кулинарный писатель,...

Эскарго – (фр. escargots – улитки) французская горячая закуска –виноградные улитки в раковинах с «зеленым» маслом....

Эскалоп — (фр. escalope) ровные, круглые или овальные пласты мя­са, нарезанные из вырезки или других ча­стей мякоти. В современной...

Эскаливада / эскалибада - (кат. escalivada) каталонское название блюда из овощей, печеных на углях. Эскаливада (cookpad.com). Основу...

Эскабе́че / эскабеш - (исп. escabeche, кат. escabetx) название группы блюд иберийской и латиноамериканской кухни, представляющих собой...

Эсик флейш – (идиш עסיק פלייש – кислое мясо) блюдо еврейской (ашкеназской) кухни, тушеное мясо в кисло-сладкой подливе. На «идиш», языке...

Эпуас – (фр. Époisses) французский пикантный мягкий сыр из коровьего молока. Изготавливать этот сыр в XVI веке в деревне Эпуас (Époisses)...

Эпернь – (англ. epergne) столовый прибор - пирамида с вазочками, тарелками или корзинками для подачи закусок, фруктов, десертов или...

Энтреметье – (фр. entremetier) французское название позиции в бригадной системе Эскофье повара, готовящего закуски. Энреметье готовит...

Энчила́да / энчиладас - (исп. enchilada) традиционное блюдо кухни стран Центральной Америки – тонкая лепешка (тортилья) из кукурузной...

Энсаймада – (катал. ensaïmada) традиционная для Балеарских островов булочка в форме улитки. bing.com Энсаймада также распространена в...

Энгастрация - (фр. engastration) техника приготовления мясных блюд, при которой внутренние полости туши более крупного животного ...

Эмульсия — (лат. emulsio от лат. emulgeo – дою, выдаиваю) устойчивая смесь двух жидкостей, которые в привычном состоянии не смешиваются...